がっちりマンデー『PIZAA-LA』
早朝に起きれたら「がっちりマンデー」という番組を見ています。日曜朝の7:30からTBS系でやっている経済系の番組です。
「ガイアの夜明けの感想」記事も書いているので、こちらも書いていこうと思います。
今週は、ピザーラの特集です。
業界第1位の理由
売上高308億円。558店舗を抱える業界第一のピザーラ。経営者は夫婦です。会長兼CEOの淺野さん、社長が奥さんです。
元々夫婦で色々な商売をしてきましたがことごとく失敗。（宝石商、レンタルビデオ、健康食品など）
儲かる物がないかと「E.T」を見ていたら冒頭でピザの配達シーンが・・・
「これ（デリバリーピザ）の日本人向けを作れば売れるんじゃないか」と30年ほど前に端得たのがピザーラです。
最初は、デリバリーなんて言葉もなかったのでアルバイトが集まらなかったりと苦労したそうです。
「人の10倍働けば出来る！」という根性で頑張り続けてここまで大きくしたそうです。
人気の秘密は勿論味
日本人が食べても食べ飽きないザ・日本人向けというのがポイントだそうです。
きっかけは誕生の歴史にあります。
創業当時もアメリカの宅配ピザチェーンはあったが、「チーズ、サラミ、トマトソース」というアメリカンピザ。
なので日本人向けの味を作ろうという事になったようです。
そして名前も「ピザ」に「ゴジラ」をつけて「ピザーラ」にしたそうです。PIZZA-LA・・・LAにはロサンゼルスの意味もあるよ！なんて会長が言ってましたが。
1987年に創業日本人向け商品を開発していきます。
照り焼きチキンや、エビマヨなど・・・ピザーラから始まった今では定番となったピザがあります。
最新の商品開発
11月から新発売となりました「熟成サラミ」を使った「熟成サラミとフェンネルソーセージのピザーラニューヨーカー」を発売。その熟成サラミを使い色々とチーズを変えながら考えていました。
ベストマッチのチーズを探していたようです。
日本人向けの商品の開発で重要なポイント
食材の組み合わせの良さ
食べて美味しい物、食べ飽きない物を作っていこうと取り組んでいるそうです。
照り焼きチキンには「刻み海苔」ポテトには「ベーコン」などなど日本人が飽きず食べたくなる味にしています。
勿論商品開発で最終ジャッジをするのは「社長」毎日食べたいか、子供が食べるとどう思うかなどを女性目線、母親目線でジャッジするそうです。
これは創業当時から続いているようです。
専用チーズ工場
ピザの味の重要なファクターは、チーズ。そのチーズを作る工場があるそうですが、チーズそのものを作っているわけではありませんでした。
世界各地、日本各地からチーズを集めてブレンドするという作業をしていました。
ベストな配合というのがあるらしくそのブレンドチーズを作る工場だそうです。
数種類のチーズをブレンドしているそうです。
モッツァレラだけだと、伸びるけどチーズの味は薄い。
ゴーダチーズだけだと、味が濃いが伸びない。
なので2つを混ぜて・・・などをやっているそうです。
ブレンドの内容は企業秘密です。
工場では、20kgのブロックで送られてくるチーズを分割しスライス機に均等にいれて絶妙にブレンドしていました。
チーズもそれぞれの時代に合わせて色々と変えているそうでずっと同じというわけではないそうです。
各店舗の工夫
ネーミングにもこだわりがあるそうです。地域、配達エリアの人にイメージが尽きやすいように「その地域としての名称」をつけるそうです。
本当は別の住所なんですが地域としてはという感じで命名。
猿楽という所にある「渋谷店」とか・・・イメージしやすい名前に拘っているそうです。
網が動くオーブンなんてのもありまして、全ての商品は260℃6分で焼き上がるように出来ていました。
ピザも、サイドメニューも全て260℃で6分です。
そしてスーパーアルバイトの存在も大きいようです。
アルバイト歴12年の女性。
無駄の無い動きで並の社員や店員よりも1分ぐらい速いスピードでピザを作り上げてしまいました。
それも無駄ない動きで配置も美しくパーフェクトです。
1年に1度開くコンテストで、1万2000人中2015年ピザ造り部門1位とか・・・凄い人ですが何故かバイト。
後で社員に取り立てたらどうだと加藤さんに突っ込まれてました。
あとは、デリバリーにもプロが。
ピザは数件分纏めてではなく1件ずつもっていくらしいのですが。
幡ヶ谷店配達エースは・・・時間帯によって裏道を使ったり大通りを使ったりとしっかり考え使い分けることで。
最速でピザが届くルートを常に考えているそうです。
いや。プロでしたよ。赤信号が長いから、信号が少ないから、大通りを渡るから、駅前は夕方混むからとか。
そこら辺もしっかりと考えているそうです。
「自分で考えるのが楽しい」と語っていました。
纏め
経営者夫婦もしっかり週に1度はピザをとって確かめているようです。加藤さんも言ってましたが、経営者夫婦の家がある地域のピザーラは大変ですねぇ。
バイトに支えられているってのも何となく垣間見れたなぁなんて思ってました。
