がっちりマンデー『坪月商50万円超の怪物店』
早朝に起きれたら「がっちりマンデー」という番組を見ています。日曜朝の7:30からTBS系でやっている経済系の番組です。
「ガイアの夜明けの感想」記事も書いているので、こちらも書いていこうと思います。
今週は儲かっている飲食店「坪月商50万円の店」についての特集でした。
北海道人には関係ないのですが、なかなか面白かったです。
こういう店をやれば北海道でも儲かる！？
東京高田馬場：レッドロック
神戸からやってきた店だそうでして。名物は「ローストビーフ丼（大盛り）1070円」
ご飯が隠れるくらいに肉がこれでもかと乗っているボリューミーな一品。
そのローストビーフの上には卵が置いてあり割るととろっと黄身が流れ落ちる。
マヨネーズもあって何とも美味しそうです。
この店の坪月商は126万円。月商1650万円というんだから凄いです。
売りがガッツリしている割には客層は女性が多いというのが特徴なんですが。
この店の儲かり戦略が、女子に来て貰うだからです。
インパクトとヘルシーの両立
凄い相反する感じなんですが。
インパクトは山盛りの肉でバッチリ出ています。
それを女性客が思わず写真に撮り、ネットにアップします。SNSやらブログやら。
そこから口コミで広がるわけですね。
ヘルシーさは・・・
・ローストビーフは赤身肉なので脂分少なめ
・山盛りに見えるが肉の盛り方で見えるだけで。肉自体は180ｇしか使ってない
更に儲かる特徴は回転率の向上。
仕込み済みのローストビーフはカットするだけですし、カット担当、盛り付け担当、ソース担当とか分担制で注文から完成まで平均2分。
これで回転率をアップしまして1日20回転するそうです。
さらには、行列になるのを見越して橋のそばに立地。
周りから行列を目立たせつつも迷惑をかけないようにするという気配りまで。
こりゃ並びますわ。商売上手すぎですね。そして凄く食べたいですｗ
神奈川県武蔵小杉：ナチュラ
こちらはイタリアン酒場というお店。しらすたっぷりペペロンチーノ(850円)が人気だそうです。
この店の坪月商は80万円。月商1050万円だそうです。
こっちはレッドロックとは違い男性客をターゲットにした店作りをしたそうです。
イタリアンは女性のイメージがあるが「男性だってイタリアン食べて酒を飲みたいはず！」と。
男性にアンケートを採ると、「高そう」「洒落てて入りづらい」「ワインが分からない」という意見が多かったそうで。
それを解消するために。
・提灯（イタリアンカラー）
・大衆酒場のアイテムを取り入れ親しみやすく
・発泡スチロールで魚介類を紹介
・メニューは日本語で分かりやすく
・店員も居酒屋的な対応
・スパークリングワインをジョッキで！
・メニューにハイボールも
・料理はボリューム満点
・箸でがつがつ食べられる
これで男性客をガッツリゲット。勿論女性もくるので男性客分プラスになるという仕組みです。
なるほどなぁ・・・イタリアンなんて食べたこと無いもんなぁ。一人じゃいけないしｗ
東京池袋：アガリコ オリエンタルビストロ
こちらは立地がいまいちなのに儲かる店です。駅から歩いて7分とかそれぐらい掛かるところにあります。
ガパオ炒めご飯とか、サッパリフォーとか、エスニック料理が中心のお店です。
この店の坪月商は70万円。月商1280万円だそうです。
この店の儲かり戦略は長い営業時間と四毛作
まず営業時間が夕方5時～朝の7時までの14時間です。
そして四毛作とは、それぞれの時間帯でターゲットを変えているという部分です。
17時～23時
初めてのお客さんや、美味しいと聞いて遠くから来る客がメイン。
インパクトのある名物料理をメインにします。
23時～2時
池袋周辺に住んでいる人が中心。帰りに立ち寄る層ですね。
お酒によく合うつまみがメインとなります。
2時～5時
繁華街で仕事が終わった人たちが中心。
この店は繁華街のバーなどへのデリバリーもやっているらしく。
そこで、店員さんも食べて美味しいとなって客になってくれて・・・というのが多いそうです。
飲み疲れた客向けに、家庭的なメニュー中心
5時～7時
夜勤明けの人が中心。
ガッツリ食べられるご飯や麺が中心だそうです。
これで14時間客が途切れないという。
しっかりマーケティングしてますよねぇ。凄いなぁ。こういうやり方もあるのか。
東京新宿：治郎丸
立ち食い焼肉のお店です。この店はしってました。有名ですよね。1枚から肉を選べて、それをコンロで焼いて食べるスタイル。
色々な種類が食べられるから人気ですよと言う感じです。
量は食べられない女性とか、1人で食べたい客などに人気です。
この店の坪月商は367万円。月商1470万円だそうです。
・・・いや。坪数が小さいだけです。4坪ですから。
この店の儲かり戦略は回転率向上と、仕入れコストの低減
回転率は・・・そりゃそうですね。立ち食いですから。
これは「俺の」シリーズの店と一緒です。
1日20回転が当たり前だそうです。
元々焼肉ってのは客単価が高いので、回転率が上がれば儲かります。客単価は2800円というんだから凄いですね。
1枚1枚だと安く感じるのでついつい頼んじゃうというのも狙っているようです。
そしてメニューの木札。その日に仕入れることが出来る肉で質が良く安い物を選ぶので日替わりになるそうですがコストは抑えられるという仕組み。
これでガッツリ儲けているそうです。
まとめ
今回はローストビーフ丼が一番良かったですね。あれ凄く旨そうだった。それ以外はターゲットとかやり方で儲けてる感じかなぁと思いつつ見ていました。
北海道に来ることは一生無いと思うので見るだけで終わっちゃうんですけどね＾＾；
